Учебники

Главная страница


Банковское дело
Государственное управление
Культурология
Журналистика
Международная экономика
Менеджмент
Туризм
Философия
История экономики
Этика и эстетика


7.2.4. Протокол делового приема

  Исторически сложилось так, что приемы играют важную роль в развитии деловых контактов. Необходимо подчеркнуть, что основным содержанием приемов является не прием пищи и дегустация напитков. Приемы носят деловой характер, они проводятся с целью углубления и расширения контактов, получения нужной информации в неофициальной обстановке.
  В беседах на приемах происходит взаимный обмен мнениями и информацией, и полезность этого обмена зависит от опыта и дипломатического умения каждого из собеседников. На приеме приходится встречаться и беседовать со многими людьми, представляющими различные круги общества страны пребывания. Это продолжение служебной деятельности. К приему нужно тщательно готовиться: подумать, с кем и о чем поговорить, с кем познакомиться, кого представить и т. д. Более того, нужно быть готовым к ответам на возможные вопросы собеседников, которые заинтересованы в получении информации.
  Подготовка к проведению приема
  Проведению приема предшествует тщательная подготовка, включающая:
  • выбор вида приема;
  • составление списка приглашенных;
  • рассылку приглашений (заблаговременно);
  • составление плана рассадки за столом (на завтраке, обеде и ужине);
  • составление меню;
  • сервировку столов и обслуживание гостей;
  • подготовку тостов и речей;
  • составление схемы или порядка проведения приема.
  Составление списков приглашенных, рассылка приглашений и ответы на них
  Вначале определяется общее количество гостей, которое зависит от вида приема, его целей, возможностей помещения и обслуживания. После этого гостям направляются приглашения. Для приглашений используются специальные бланки, изготовленные топографическим способом. В бланки приглашений вписываются фамилии и звания приглашаемых. Женам отдельных приглашений не посылают, а в приглашениях мужчинам указывается, что они приглашаются с супругами. На первом месте всегда ставится имя мужа. Приглашения всегда пишутся в третьем лице, с употреблением выражения «имеет честь пригласить». В приглашении рекомендуется указать форму одежды. Заблаговременная рассылка приглашений позволяет, не нарушая приличий и не вызывая обид, пригласить вместо отказавшихся других людей.
  На приемы типа обедов или завтраков приглашение необходимо рассылать по крайней мере за полторы-две, а иногда и за три недели вперед.
  Чем выше официальное положение лица, организующего прием, тем раньше отправляется ответ на его приглашение. Обычно его принято давать через 3-5 дней после получения приглашения.
  Правильнее ответить на приглашение письмом или открыткой (независимо от характера ответа - положительного или отрицательного), чем послать свою визитную карточку.
  Форма отказа от приглашения выглядит примерно следующим образом:
  (Имя), весьма признателен Вам за Ваше приглашение принять участие в ... (прием), который состоится в ... (место) ... (дата) 200(...) года, но, к сожалению, не можем его принять в связи с запланированной встречей на этот день.
  Подпись
  Виды приемов
  Деловые приемы устраиваются по случаю национальных праздников, годовщин событий на двусторонней или многосторонней основе, в честь находящейся в стране иностранной делегации, а также в порядке повседневной работы.
  Приемы подразделяются на дневные и вечерние, а также приемы с рассадкой за столом и без нее.
  Основными видами приемов являются:
  • «Бокал шампанского» («Coupe de champagne») или «Бокал вина» («Vin d'Honneur»).
  • «Завтрак» («Lunch»).
  • «Обед» («Dinner»).
  • «Обед-буфет» («Buffet Dinner»).
  • «Ужин» («Supper»).
  • Приемы типа «А ля фуршет», «Коктейль».
  • Маленькие приемы - «Кофейный или чайный стол».
  К дневным приемам относятся: «Бокал вина» или «Бокал шампанского» и «Завтрак». Все остальные приемы относятся к вечерним.
  К приемам с рассадкой за столом можно отнести такие приемы, как «Завтрак», «Обед» и «Ужин».
  Согласно международной практике, наиболее почетными по своему характеру видами приемов являются «Завтрак» и «Обед».
  «Бокал шампанского» или «Бокал вина» начинаются в 12 часов и заканчиваются к 13 часам. Во время такого приема обычно подаются только шампанское, вина, соки. В качестве закуски - маленькие пирожные, бутерброды, орешки и т. д. Этот вид приема удобен тем, что занимает мало времени и не требует сложной подготовки. Прием проходит стоя. Форма одежды - повседневный костюм или платье.
  «Завтрак» устраивается в промежутке времени между 12 и 15 часами. Наиболее распространенное время начала завтрака от 12.30 до 13.30. Завтрак продолжается обычно 1-1,5 часа, из которых 45-60 минут гости проводят за столом, а 15-30 минут - за кофе (кофе, чай могут быть поданы за тем же столом или в гостиной). Подают за завтраком одну-две холодные закуски, одно рыбное или одно мясное блюдо, десерт.
  Форма одежды - повседневный костюм или платье, если форма одежды специально не указывается в приглашении.
  Прием типа «Коктейль» начинается между 17 и 18 часами. Продолжительность приема 2 часа. Прием проходит стоя. На приглашении указывается время начала и окончания приема (17.00-19.00, 18.00-20.00). Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени. Нормальным считается пребывание на приеме до 1,5 часов.
  Первые гости собираются в течение 15-30 минут. Приход на прием в начале и уход с него в конце принято считать выражением особого уважения к хозяевам. Позднее прибытие и ранний уход (без уважительных причин) рассматривается как желание гостя подчеркнуть натянутое отношение с устроителями приема.
  Грубым нарушением этикета считается прибытие на прием сотрудников представительств, фирм и т. д. позже своего руководства. Разъезд гостей происходит в обратном порядке: первыми уезжают руководство представительств, фирм и т. д., а за ними в порядке старшинства остальные сотрудники этих организаций.
  Хозяин и хозяйка на этих приемах в течение всего времени стоят у входа, встречают и провожают гостей. Хозяйка представляет вновь прибывших тем из гостей, с которыми они не знакомы. Если хозяйки нет на месте, то вновь прибывший должен найти ее, поздороваться с ней, прежде чем вступить в контакт с гостями. Если прием устраивается для ограниченного круга гостей, то на этих приемах хозяйка и хозяин менее связаны, они не только встречают и провожают гостей, но могут большую часть времени провести, беседуя с гостями.
  Подают налитые в бокалы коктейли. Их разносят официанты. Иногда устраивается бар-буфет со спиртными напитками.
  Коктейльный стол от остальных столов в виде буфетной стойки отличается тем, что на нем нет ни тарелок, ни вилок, есть только деревянные или пластмассовые палочки. После разового употребления их убирают. Могут быть и мини-вилочки, с помощью которых берут маленькие закусочные бутерброды - канапе и фрукты из коктейля.
  В качестве закуски подаются канапе с различными солеными маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом; соленые мини-пирожные, печенья. К коктейльному столу подходят и в различных вариациях фар - шированные яйца, соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты. Подают также различные сладкие печенья, мини-пирожные из теста с кремом, взбитыми сливками, желе.
  Прием типа «А ля фуршет» проводится в те же часы, что и прием типа «Коктейль» (17.00-19.00 или 18.00-20.00). Его формальное отличие состоит в том, что на приеме «Коктейль» обычно подают больше напитков и меньше закусок, а на фуршетных приемах напитков подается не меньше, а закусок предлагается значительно больше. Однако сейчас практика идет по пути совмещения этих приемов. Гостям предлагают обильный выбор напитков и сервируются фуршетные столы, уставленные разнообразными закусками.
  Стол накрывают скатертью почти до пола (5-10 см от пола). Стол должен быть несколько выше, чем обычно, чтобы можно было есть стоя. Рюмки и бокалы для прохладительных и алкогольных напитков ставят рядами или треугольниками. Тогда соответствующую бутылку ставят в середину треугольника. Тарелки ставят одну на другую в концах стола. Холодную закуску ставят на середину стола, подальше от краев, которые оставляют свободными, чтобы гости смогли поставить туда свои тарелки.
  В большом помещении можно накрыть несколько столов «а ля фуршет» (каждый на 6-8 человек). После холодных закусок подают запеченную еду (жульены). Можно также подавать горячие сосиски, маленькие котлеты. После горячей закуски гостей угощают десертом - сыром с фруктами, желе, мороженым. В конце приема подают кофе. Гости обслуживают себя сами. Стоящие за столом официанты лишь сменяют тарелки, пополняют опустевшие блюда, наливают напитки и накладывают мороженое.
  Приходя на такого рода прием, надо прежде всего разыскать хозяина и хозяйку, поздороваться с ними. Уходить разрешается не прощаясь. Не мешает, уходя с приема, оставить в передней на особом подносе две свои карточки и карточку жены с загнутыми уголками.
  Форма одежды повседневная - костюм или платье, если иное не указано в приглашении.
  «Обед» - это наиболее почетный вид приема. Он обычно начинается в промежутке между 19.00 и 21.00.
  Стол накрывают белыми скатертями. Салфетки белые, накрахмаленные, их кладут на тарелочки для хлеба.
  Столы ставят в виде буквы «П» или «Т». Почетные места за торжественным столом организуют «лицом» к входным дверям или, если это невозможно, к окнам, выходящим на улицу. Стол украшают цветами и маленькой холодной закуской с декоративными овощами.
  Выбор холодных закусок невелик - только по одному рыбному и мясному блюду и овощные салаты. После холодных закусок подают бульон с гренками, затем - какое-либо мясное блюдо. Могут быть два горячих кушанья: одно из них - рыбное, которое подают перед горячим мясным блюдом с приготовленными по-разному овощами. Обед заканчивают десертом. До того убирают всю посуду, столовые приборы и рюмки, которые были предназначены для предыдущей еды.
  На десерт можно подавать желе, кремы, различные сладкие блюда, ягоды со сливками. Если сладкое подают в общей посуде, то стол сервируют соответствующей посудой и десертными или чайными ложками. Сладкое порциями ставят перед гостем с правой стороны. В заключение подается чай или кофе.
  Спиртные напитки те же, что и на завтраке. Перед обедом гостям предлагаются аперитивы.
  Торжественный прием требует и парадной формы одежды. В этом случае на приглашениях (в левом нижнем углу) обычно пишут:
  • «White tie» (белый галстук, что означает - фрак).
  • «Black tie» (черный галстук, т. е. смокинг).
  • «Evening dress»- вечерняя одежда, что также означает фрак.
  Если форма одежды указывается, выполнение этого является обязательным. Дамы в таких случаях должны быть в вечерних туалетах, хотя в приглашении об этом не упоминается.
  Туалеты дам должны быть изящными, но скромными. Умение сочетать элегантность с простотой ценится больше всего. Женщинам на приемы следует приходить в одежде строгого покроя, неярких тонов. На завтрак, коктейль принято являться в платье обычной длины, платье- костюме или костюме, небольшой шляпе из фетра, шелка и другого подобного материала, причем шляпу во время приема снимать не обязательно. Не рекомендуется приходить на приемы с большим количеством ювелирных украшений. Их вообще не надевают до 18.00. Золотые и серебряные украшения одновременно не надевают. Днем уместнее выглядит бижутерия или украшения из полудрагоценных металлов.
  На приемы, начинающиеся до 20.00, дама может прийти в шелковых, лайковых перчатках с замшевой или кожаной сумочкой. Перчатки, однако, снимают сразу по приходу, самое позднее - в фойе, где разносят аперитив.
  К вечернему платью можно надеть шелковые, кружевные, другие тонкие перчатки, причем чем короче рукав платья, тем длиннее должны быть перчатки и наоборот.
  Парадная одежда требует соблюдения некоторых общих правил. К фраку полагаются: белый бабочкой галстук, завязанный от руки (шелковый или лучше пикейный), туго накрахмаленная манишка, стоячий воротничок с загнутыми углами, белый пикейный жилет (надевают и шелковый, но это не считается хорошим тоном), черные лакированные туфли. На фрачной жилетке три пуговицы, которые должны быть всегда застегнуты. В нагрудном кармане - белый носовой платок в том случае, если на груди не прикреплены ордена. Запонки следует иметь скромные. При себе надо иметь свежие белые перчатки.
  К смокингу полагается тугая крахмальная манишка, стоячий воротничок с загнутыми углами, черный галстук-бабочка, лакированные туфли, черный жилет.
  С фраком не носят наручные часы, а только карманные на цепочке.
  «Обед-буфет» является разновидностью «Обеда». Поскольку этот вид приема берет свое начало в Швеции, его еще называют «шведский стол». Буфетный обед проводится в те же часы, что и «Обед». Его проведение проще, так как не связано с размещением гостей за столом, да и вся организация буфетного обеда менее сложна. Сервируя стол в виде буфетной стойки «по-шведски», его помещают у стены или посередине комна - ты, накрывают широкой скатертью, свешивающейся почти до пола.
  На середину стола ставят холодные закуски, холодные соусы, хлеб, различные салаты, печенья, кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки, минеральную воду. По краям стола рядами или треугольниками ставят рюмки, бокалы, закусочные тарелки ставят одна на другую. Ножи и вилки помещают в декоративную посуду или раскладывают рисунком на столе. Салфетки кладут группами в нескольких местах. Цветы с длинными стеблями ставят в высокие вазы.
  Участники буфетного обеда не сидят за общим столом, а подходят к нему, берут левой рукой салфетку, на которую ставят тарелку с предварительно положенными на нее ножом и вилкой, а затем накладывают на тарелку кушанья. Правой рукой берут бокал с вином, соком или каким-либо другим напитком.
  Наполнив тарелку, гости отходят от стола и рассаживаются за маленькими столиками. Они могут располагаться также на диванах, в креслах, стараясь сесть с теми людьми, с которыми необходимо поговорить.
  Вина, коктейли и другие спиртные напитки выставляются на буфетных стойках и столах, за которыми стоят официанты.
  Форма одежды такая же, как на «Обеде».
  «Ужин» начинается в 21.00 и позднее. От «Обеда» отличается лишь временем его начала. Кроме того, на ужине, как правило, не подают суп.
  Форма одежды указывается в приглашении - темный костюм, смокинг или фрак; для женщин - вечернее платье.
  Кроме организации торжественных приемов, международная практика в этой области позволяет устраивать встречи и в менее официальной обстановке - за чайным или кофейным столами. Такие маленькие приемы проводятся в международном общении не только среди деловых людей, но и на самом высоком уровне. На кофе, как правило, приглашают с 17.00 до 19.00, на чай можно приглашать и позже - до 20.00.
  К кофе или чаю подают маленькие декоративные бутерброды, пирожки, сладкие и соленые печенья, сдобные булочки, кексы, соленые или сладкие торты. На стол можно поставить коробки шоколадных конфет, сливки или мороженое, лимон.
  Сервируется стол следующим образом: на блюдце ставится чашка и кладется чайная (или кофейная) ложечка, слева от нее - маленькая тарелочка для угощения и маленький ножик, если будут предложены поджаренные ломтики хлеба или булки, на которые намазывают масло, мармелад или кладут кусочек сыра. Нож кладут справа от тарелки, лезвием к тарелке, слева от нее - небольшая салфетка. Сливки, сахар, чайник или кофейник, как правило, ставятся на стол. Блюдце держат в левой руке, а правой подносят ко рту чашку. Не принято просить вторую чашку, пока другие не получили первую. После того как вы размешали сахар в кофе или чае или закончили десерт, выньте ложку из чашки или вазочки и положите рядом на блюдечко. Признаком плохого тона считается, если гость оставляет в стакане или чашке чайную ложку.
  Традиция пить чай в это время существует не только в нашей стране, англичане также верны своей традиции пить пятичасовой чай (Five o'clock tea). При этом гостю предлагается действительно только чашка чая (индийского - с молоком, китайского - с лимоном). Кстати, молоко никогда не наливают в пустую чашку, а лишь в наполненную чаем.
  Перед кофе можно подать горячую закуску или салат. Подают салаты в бокалах или стеклянной посуде на ножках. К кофейному столу рекомендуется подавать также соки, минеральную воду. Стаканы для минеральной воды не сервируются для каждого гостя в отдельности, а ставят группами в одном или нескольких местах. На стол кладут пробочник. К кофейному и чайному столу подают тосты, поджаренные в тостере, а также различные печенья, оладьи с начинкой, омлеты.
  Форма одежды - повседневный костюм или платье.
  Кроме основных видов приемов, есть их разновидности. Например, «Бранч» (Brunch) - это неформальный вид приема, проводимый между завтраком и ланчем (отсюда и название - первая буква взята от «breakfast» - завтрак, остальная часть слова образована от «lunch»). Он обычно проходит в выходные дни и на него часто приглашают друзей с семьями. Это хорошая возможность поближе познакомиться с коллегами или партнерами в свободной, дружеской обстановке. По характеру проведения бранч близок к завтраку или легкому ланчу и состоит, по сути, из тех же блюд. Можно подать яйца в различной форме, бекон, сосиски, тушеное мясо, рыбу, блинчики, тушеные томаты, булочки, масло. Предлагаются кофе, чай, соки, прохладительные напитки в большом количестве. Может быть подано вино.
  Меню и организационные моменты при проведении бранча должны быть, по возможности, упрощены так, чтобы хозяйка значительную часть времени могла провести вместе с гостями.
  Шашлык (барбекью). Это неформальный и любимый многими вид приема. Проводится он на открытом воздухе, часто в саду загородного дома, на даче. На него также можно пригласить гостей с семьями. Форма одежды на барбекью или шашлыке - самая простая. Допускаются брюки для женщин, свитера и даже джинсы и шорты. Количество приглашенных обычно не слишком велико.
  Пикник проводится на открытом воздухе за городом в дневное время суток. Блюда готовятся заранее и хорошо упаковываются в корзины, переносные холодильники, коробки. Для рассадки гостей и расстановки блюд используются складные столы и стулья (во многих странах их можно взять на прокат). Хорошо взять с собой большие зонты. При проведении пикника следует учесть проблему транспорта. Как будут доставляться продукты? Смогут ли гости без труда найти место пикника?
  Пикник проводится в теплое время года, поэтому одежда - легкая, летняя, но она может быть чуть более нарядной, чем при проведении шашлыка, и исключать, например, джинсы.
  «Бокал вина с сыром» (Cheese and wine party) - такой прием относительно прост и дешев. С другой стороны, он позволяет хозяину проявить изобретательность в подборе различных вин и сыров, а гостям дает возможность начать беседу с обсуждения достоинств пробуемых ими сортов сыра или вин, легко познакомиться друг с другом.
  Прием проводится по типу буфета. Вы можете предложить гостям не только сыр, но и другие закуски, хотя сыр все же должен доминировать. Сыр лучше класть большими кусками, иначе он быстро высохнет. Не забудьте подать сырные ножи, чтобы гости могли его разрезать. Идеально, если к каждому куску сыра будет свой нож. Сыр должен быть комнатной температуры. К нему подаются различные хлебцы. Рядом ставится масло. Хорошо, если на столе будут находиться также свежие и сухие фрукты, орехи. Можно расположить маринованные овощи, блюда с редисом, оливки. Если вы решили не ограничиваться только сыром, то предложите гостям различные виды паштетов, фаршированные яйца и т. п.
  Правила рассадки на деловом приеме
  Рассылка приглашений производится за 1,5-3 недели; это даст вам возможность принять у себя тех гостей, которые для вас более желательны. Ответ на приглашение посылают как можно быстрее (через 3- 5 дней после его получения). Форма ответа - письмо, открытка, визитная карточка (в некоторых странах последняя форма считается нетактичной в случае официального приглашения); можно послать ответ хозяйке лично или позвонить по телефону (на приглашение на официальный завтрак или обед отвечают письмом).
  Чтобы гости без затруднений могли найти свои места за столом, в гостиной у входа в столовую выставляется или вывешивается план (карта) стола, в котором указывается место каждого гостя. Кроме того, на столе у каждого прибора обычно на самый высокий бокал или же рядом с прибором кладется кувертная карточка с фамилией гостя:

Схема

  Иногда гостю вручается карточка со схемой стола или номерами столов.
  На приемах типа «Завтрак», «Обед» или «Ужин» гости рассаживаются за столом в соответствии с их рангом и в порядке протокольного старшинства.
  На официальных обедах женщины рассаживаются среди мужчин в зависимости от их ранга или, если они присутствуют на приеме в качестве супруги, а не как официальное лицо, то в соответствии с рангом супруга. Супруге присваивается старшинство супруга. Муж женщины, занимающей официальное положение, садится среди мужчин в соответствии с рангом жены, если занимаемое им положение (знатный титул, звание и т. д.) не дают ему право на более почетное место.
  Места за столом делятся на более почетные и менее почетные. Самое почетное место - справа от хозяйки (на приеме с участием женщин) и справа от хозяина (на мужском приеме). Далее идут места слева от хозяйки, слева от хозяина. По мере удаления от хозяйки и хозяина места становятся менее почетными. Главное правило рассадки: на самых почетных местах сидят самые почетные гости.
  При рассадке за столом придерживаются следующих правил:
  • Первыми по правую и левую руку от хозяйки сажают представителей сильного пола, хозяина окружают дамы. Затем места чередуются: рядом с женщинами сажают мужчин, и наоборот.
  • Женщину не сажают с женщиной и на торцы стола, если там не сидят мужчины.
  • Мужа никогда не сажают рядом с женой.
  • Два иностранца из одной страны также не сидят вместе.
  • Последние места за столом занимают сотрудники своего учреждения, но не женщины.
  • На завтраке или обеде с участием мужчин и женщин хозяйка и хозяин занимают места либо в середине, либо в торце прямоугольного стола напротив друг друга.
  • На неофициальных завтраках и приемах за П-образным столом хозяин и хозяйка занимают места напротив друг друга или рядом.
  • Хозяин предлагает руку первой даме и первым проходит в столовую.
  • Почетный гость предлагает руку хозяйке дома и они входят последними.
  • Гости занимают свои места после того, как сядет хозяйка.
  • Если прием неофициальный, дамам не принято предлагать руку. В этом случае хозяйка сопровождает женщин в столовую, а хозяин - мужчин.
  • По окончании обеда хозяйка встает и выходит из-за стола первой.
  Подготовка тостов и речей
  Если на завтраке или обеде предполагается обмен речами или тостами, хозяин должен послать почетному гостю копию своей речи или тоста, чтобы он мог подготовить ответ. На важной встрече ответ посылается заранее. Официальный тост произносится после десерта, когда налито шампанское. Произносить тосты за закуской на официальных завтраках и обедах не принято.
  Речь (или тост) должна включать в себя приветствие в адрес почетного гостя, общие положения, послужившие поводом для встречи, общепринятую форму пожелания гостям процветания, счастья и т. д.
  В ответной речи почетный гость должен выразить благодарность за оказанное гостеприимство, одобрение взаимной заинтересованности во встрече и заверения во взаимности дружественных чувств и т. д.
  Во время произнесения речей и тостов недопустимо разговаривать, наливать вина, есть.
  Первым речь или тост произносит хозяин дома, а затем гость, в честь которого устроен прием. На официальных завтраках, обедах или ужинах не принято чокаться. Если чокаются, то мужчина держит свою рюмку ниже рюмки дамы.
  Курить за завтраком или обедом можно только после десерта и только в том случае, если на столе стоит пепельница.
  Как уже отмечалось, на официальных приемах речи и тосты произносятся после десерта, когда налито шампанское. На других приемах - не ранее 10-15 минут после начала приема. В последнее время все чаще речами и тостами обмениваются и в самом начале приема.
  Во время беседы за столом лучше избегать разговора о семейной жизни, неудачах, болезнях, политике, религии и доходах семьи.
  Наиболее подходящие темы для застольной беседы - спектакли, книги, выставки, туристические достопримечательности страны и города. Наши гости бывают польщены интересом, проявляемым к их стране и ее культурному наследию.
  Составление меню
  Ваше гостеприимство проявится не только в изобилии закусок, но и в оформлении праздничного стола, подборе и подаче блюд. Красивая посуда, приятная беседа надолго останутся в памяти, поднимут настроение.
  Составляя меню, сразу же подумайте о напитках. Они должны соответствовать подаваемым кушаньям. Не следует подавать однотипные блюда. Холодные и мясные не предлагают сразу же одно за другим.
  Вина:
  • к холодным закускам подается водка;
  • к горячему рыбному блюду - белое сухое вино (охлажденное);
  • к горячему мясному блюду - красное сухое вино (комнатной температуры);
  • к десерту - шампанское (охлажденное) или десертные вина;
  • к кофе и чаю - коньяк и ликеры;
  • к супу - херес (подавать необязательно).
  Не рекомендуется:
  • подавать вина к цитрусовым, к соленьям или копченым блюдам из мяса или рыбы, к овощным блюдам, яйцам и шоколаду;
  • подавать коньяк к закускам;
  • наливать крепкие вина в большие бокалы;
  • пить коньяк залпом, а водку мелкими глотками;
  • подавать водку и виски перед едой. Они притупляют вкус.
  Обратите внимание на сочетаемость предлагаемых блюд и напитков. Кроме того, имеются национальные и религиозные ограничения. Исповедующие иудаизм, например, не употребляют в пищу креветок, лобстеров, свинину, дичь. Приготовленное мясо должно быть без крови. Некоторые люди не употребляют алкоголь, поэтому в наличии всегда должны быть безалкогольные напитки - морсы, минеральная вода, соки, лимонад.
  Кроме тех людей, которые не едят какую-то пищу по убеждению, есть люди, которые не могут употреблять ряд продуктов по медицинским показаниям. Имея в виду это обстоятельство, всегда нужно иметь в запасе продукты, чтобы выйти из положения, если такая ситуация возникнет.
  Общие правила поведения за столом
  Если вам предлагают блюдо или напиток, которые вызывают у вас аллергию или которые вы не любите, можете вежливо отказаться, сказав: «Нет, благодарю вас» или «Нет, спасибо». Однако правила хорошего тона рекомендуют взять хотя бы по небольшой порции от каждого блюда и то, к чему вы не притронулись, незаметно расположить на тарелке. Не стоит объяснять окружающим, почему вы не едите то или иное блюдо, не пьете то или иное вино, но если хозяйка спросит вас об этом и причина кроется в рекомендациях врача или диете, то вы можете ответить ей, не привлекая внимания остальных гостей. Отказываясь от блюда, предлагаемого официантом, негромко скажите: «Нет, спасибо» или просто покачайте головой. Если же вы хотите отказаться от вина или какого-либо другого напитка, достаточно указательным пальцем дотронуться до края бокала. Кроме того, еще несколько самых общих правил:
  • Не опаздывайте, будучи приглашенными на обед, завтрак, ужин, чай.
  • Не садитесь за стол, пока не сядут дамы или пока хозяин или хозяйка не пригласят вас занять место.
  • Мужчина всегда должен предлагать даме правую руку, ведя ее к столу, после танца и т. д.
  • Дама, сидящая рядом с вами, в особенности по правую руку, имеет право на ваше внимание. За ней следует ухаживать независимо от того, представлены вы ей или нет.
  • Не следует знакомить людей за столом.
  • Не следует сидеть слишком близко к столу или слишком далеко от стола.
  • Ориентируйтесь на хозяйку дома: когда она пожелает «приятного аппетита», это означает, что можно приступать к еде.
  • Если вы не очень уверенно чувствуете себя, когда перед вами лежит большое количество вилок и ножей, запомните одно простое правило - каждое новое блюдо начинают есть самым удаленным от тарелки прибором.
  • Не затыкайте салфетку за воротник и не раскладывайте ее на груди. Салфетку нужно расстелить на коленях только тогда, когда подаются кушанья.
  • После еды бумажную салфетку сворачивают и кладут на тарелку, а матерчатую - рядом с тарелкой, не сворачивая.
  • Не следует приступать к еде прежде, чем угощение не предложено всем гостям. Прежде всего угощение предлагается женщине, сидящей по правую руку от хозяина (или почетному гостю), затем гостю, расположившемуся слева от него, и т. д.
  • Если среди собравшихся присутствует лишь одна дама, то блюдо подносят в первую очередь ей и в последнюю - хозяину.
  • Мужчины должны подождать, пока не начнут есть сидящие рядом женщины.
  • Начинать пить можно лишь после общего тоста.
  • Наливать вино даме, сидящей справа, следует левой рукой, повернувшись слегка направо.
  • Если только что открыта новая бутылка, мужчина должен сначала налить немного вина себе, а затем уже даме.
  • Собираясь отведать угощение, тарелки подавайте направо от себя.
  • Не берите хлеб вилкой, берите рукой.
  • Не ешьте с ножа. Никогда не подносите нож ко рту. Не накладывайте на вилку с помощью ножа.
  • Берите на вилку столько, сколько на нее может поместиться без труда.
  • Не нагибайтесь над тарелкой, держитесь прямо.
  • Если хотите достать что-либо, не тянитесь через тарелку соседа.
  • Хлеб нужно ломать, когда едят второе; с первым блюдом хлеб кусают от целого куска.
  • Не намазывайте маслом целый кусок хлеба. Ломайте хлеб кусочками и намазывайте их.
  • Не поднимайте бокал слишком высоко; прежде чем выпить, промокните губы бумажной салфеткой. Не ешьте ложкой то, что можно есть вилкой.
  • Если Вы не прочь получить добавку, положите нож и вилку острыми концами к центру тарелки справа.
  • Если добавки не нужно, нож - справа, вилка - слева, острыми концами внутрь.
  • Не просите соседа подать что-либо, если поблизости находится официант.
  • Не поворачивайтесь спиной к другому, если хотите поговорить с соседом.
  • Не пользуйтесь за столом зубочисткой, если в этом нет необходимости. В крайнем случае сделайте это незаметно.
  • Не показывайте вида, что какое-либо блюдо вам не нравится и не говорите об этом; лучше просто его не есть.
  • Не следует играть столовыми принадлежностями (вилкой, ложкой), это может быть причиной всяких неприятностей.
  • Не следует говорить через соседа, лучше переговариваться за его спиной.
  • Не разваливайтесь за столом. Не ставьте локти на стол.
  • Не обращайте внимания на ошибки других за столом.
  • Хозяину и хозяйке не следует заканчивать свое блюдо первыми и подниматься из-за стола, особенно если это блюдо - последнее. Надо подождать, когда закончат есть все гости.
  • Главное блюдо принято предлагать гостям дважды.
  • Не просите второй чашки чая или кофе, пока все гости не получили по первой чашке.
  • Не следует рассказывать окружающим о своих болезнях.
  • За столом не следует читать писем и документов.
  • Нетактично без надобности выходить из-за стола до окончания обеда или ужина.
  • Необходимо дождаться, пока хозяйка отложит свою салфетку в сторону - это значит, что обед окончен.
  • Не забудьте подняться из-за стола после того, как встали женщины. Когда они выйдут из комнаты, можно сесть снова.
  • Вставая из-за стола, не забудьте поблагодарить хозяйку. После окончания обеда или ужина спешить с уходом не следует, но и излишне задерживаться тоже не рекомендуется.

 
© www.textb.net