Учебники

Главная страница


Банковское дело
Государственное управление
Культурология
Журналистика
Международная экономика
Менеджмент
Туризм
Философия
История экономики
Этика и эстетика


8.4. Характеристика приемов

  Деловой прием «Бокал шампанского» обычно начинается в 12 час. и длится около часа. Прием проходит стоя. Обслуживают официанты. Это наиболее простая форма приема, не требующая большой длительной подготовки. Поводом для организации такого приема может быть пребывание делегации в стране, отъезд посла, годовщина национального праздника, открытие выставки, фестиваля, фирмы и т.д..
  Гостям предлагаются шампанское, вина, соки, закуски бутерброды, орешки, пирожные, печенье, конфеты а также кофе или чай. Напитки и закуски разносят официанты.
  Гости приходят в повседневной одежде.
  Прием «Бокал вина» - аналогичен приему «Бокал шампанского». В данном случае подчеркивается особый характер приема.
  Прием «Завтрак» - наиболее почетный из дневных приемов. На него приглашаются, как правило, бизнесмены без жен. Он устраивается в промежутке времени с 12 до 15 час. начинается обычно до 13 час. Продолжительность его час - полтора. Из них 45 - 60 мин за столом и 15 - 30 мин. - за кофе. Перед завтраком предлагается аперитив: минеральная вода, соки, сухие вина, коктейль и др.
  Меню завтрака состоит из одной - двух холодных закусок, одного горячего рыбного блюда, одного мясного горячего блюда и десерта. К закускам подают водку, к горячему рыбному блюду - охлажденное белое сухое вино. Оно же подается и к белому мясу. К курице могут предложить розовое вино. Красное сухое вино должно быть комнатной температуры. Его открывают заранее. Оно хорошо идет к темному мясу (говядина, мясо диких животных). Затем следует десерт (желе, мусс, мороженое и др.), а к нему - охлажденное шампанское. После того как гости поели, хозяин (или хозяйка) первым встает из-за стола и приглашает гостей пройти в другой зал, где сервированы столы для кофе, чая. Официанты разносят коньяк, ликер (комнатной температуры)
  Форма одежды указывается в приглашении. Это обычно повседневный костюм, в торжественных случаях - смокинг.
  Прием «Коктейль» устраивается в промежутке времени от 17 до 20 час. Данный вид приема экономичен, не требует большого разнообразия и количества мебели, посуды, приборов, столового белья.
  В зале банкетных столов не ставят, а ограничиваются лишь небольшими отдельными столами, расставленными в удобных частях зала: у стен, у колонн, в нишах и т.д. На столы кладут сигареты, спички, ставят пепельницы, вазы с цветами, бумажные салфетки.
  Продолжительность приема - 1,5 - 2 час. Хозяин и хозяйка в течение всего времени встречают и провожают гостей. Если хозяйки нет на месте, то вновь прибывший должен найти ее, поздороваться, а она должна представить его гостям. Если гостей немного, хозяин и хозяйка могут быть в кругу гостей.
  Первыми на прием приходят сотрудники фирм, затем их руководители. Уходят - в обратном порядке.
  Напитки, коктейли готовит буфетчик-бармен, хорошо знающий особенности подачи напитков, умеющий составлять в определенной пропорции и последовательности коктейли. Обычно сложные и трудоемкие в приготовлении коктейли в меню на данном приеме не включают. Налитые в бокалы напитки (коктейль, вино) расставляют на накрытые салфетками подносы. Напитки в более высокой посуде ставят в середине подноса рядами, а в более низкой - по краям его, с интервалом между рюмками, бокалами не менее 1 -2 см. Напитки разные по вкусу и крепости, но одинаковые или близкие по цвету на один поднос, как правило, не ставят. Напитки разливают в соответствующие бокалы. (рис. ).
  Один из официантов подает гостям напитки в бокалах (рис. 29 - 32), другой - предлагает, находящиеся на подносах, бутерброды, котлетки, маленькие канапе, сосиски-малютки, разнообразные холодные и горячие мелко порционные закуски с воткнутыми в них шпажками.

Рис. 29. Бокалы: а) для шампанского; б) для шампанского в форме кубка; в) для шампанского в форме чаши

Рис. 29. Бокалы: а) для шампанского; б) для шампанского в форме кубка; в) для шампанского в форме чаши

Рис. 30. Бокал для воды

Рис. 30. Бокал для воды

Рис. 31. Коньячная рюмка

Рис. 31. Коньячная рюмка

Рис. 32. Рюмка для мартини

Рис. 32. Рюмка для мартини

  На десерт подают пирожное-ассорти (малютки), хворост, яблоки, запеченные в тесте и др. Вместо тарелок и вилок используются шпажки. Гость берет шпажку, съедает угощение, а шпажку кладет в пустую емкость, которую предлагает официант-сборщик. На поднос использованные шпажки не кладут.
  Иногда устраивают бар-буфет, где можно выпить спиртное.
  В конце приема подают кофе, чай и соответствующие им напитки.
  Количество гостей не ограничено, так как прием «Коктейль» проходит стоя. Гости могут приходить позже, уходить раньше.
  Форма одежды - повседневный костюм или платье.
  Прием «Фуршет» проводится в то же время, что и прием «Коктейль». Основным прибором сервировки стола является вилка. Высокий стол накрывают скатертью, не доходящей до пола на 5 - 10 см.
  Рюмки, бокалы ставят на столе рядами, группой, «елочкой» или «змейкой». При расстановке стекла в два ряда на конце стола ставят бокалы в виде треугольника по 10 - 15 штук вершиной к торцу. Между группами бокалов ставят, чередуя в определенном порядке, рюмки на расстоянии 1,0 - 1,5 см друг от друга. Между рядами рюмок расстояние - 20 - 30 см.
  После расстановки стекла на стол ставят стопками закусочные тарелки по 6 - 8 штук, за ними - десертные. Стопки закусочных тарелок размещают на расстоянии 2 см от края стола и 0,7 - 1 м от торца. Тарелки ставят стопкой на обеих сторонах стола, располагая их симметрично через каждые 1,5 - 2 м. Рядом кладут вилки на ребро, зубцами к тарелкам. Справа от стопок тарелок располагают ножи закусочные, лезвием к тарелкам. Вилки десертные размещают так же, как закусочные, рядом с десертными тарелками. Сложенные полотняные салфетки кладут по 3 - 5 штук на десертные тарелки или за ними.
  Блюда с холодными закусками ставят на середину стола. Края на расстоянии 15 - 20 см оставляют свободными, чтобы гости могли поставить там свои тарелки. Закуски в низкой посуде располагают ближе к краю. После холодных закусок следуют горячие. На десерт подают желе, мороженое и др. В конце приема пьют кофе, чай. Официанты разливают в бокалы напитки, соответствующие блюдам.
  С приема «Фуршет» можно уходить, не прощаясь. При этом в передней гость оставляет на подносе визитную карточку свою и жены с загнутыми уголками.
  На приеме «Фуршет», как и на приеме «Коктейль» гости наиболее свободно общаются друг с другом, устанавливают новые контакты, закрепляют имеющиеся.
  Форма одежды указывается в приглашении. Это может быть повседневный костюм или смокинг.
  «Обед» - наиболее почетный вид приема. Он начинается от 19 до 21 час. Обед длится 2 - 2,5 час., из них за столом 50 - 60 мин., остальное время в гостиной.
  На приеме «Обед» подают первое блюдо, но на торжественном приеме - нет. Меню обеда включает также закуску холодную, горячую, рыбное и мясное горячие блюда, десерт. Их сервируют соответствующими напитками. В конце приема подают кофе, чай, а также коньяк и ликер.
  Форма одежды указывается в приглашении. Это может быть фрак, смокинг или темный костюм - для мужчин, вечернее платье - для женщин.
  После «Обеда», в честь пребывания в стране иностранного гостя или иностранной делегации дается сразу же второй прием - «А ля фуршет». Он начинается после 20 час. Угощение такое же, как на приеме «Фуршет», но более разнообразнее, обильнее выбор напитков и блюд.
  Форма одежды такая же, как на приеме «Обед».
  Деловой прием «Обед-буфет» («Шведский стол»). Его называют также «Холодный стол», «Закусочный стол». Он проводится в то же время, что и прием «Обед», меню идентично, но исключаются первые блюда.
  На столах, установленных посередине комнаты или у стены, находятся разнообразные закуски на блюдах, а также тарелки, приборы, бокалы, рюмки, салфетки и т.д. Гость левой рукой берет салфетку, на нее ставит тарелку, кладет нож, вилку, затем кушанья. Правой рукой поднимает бокал с напитком и свободно рассаживается за четырех- или шестиместным столиком
  Прием «Обед-буфет» менее официален, чем прием «Обед». Он проводится в перерыве танцевального вечера, после просмотра фильма и т.д.
  Форма одежды такая же, как на приеме «Обед».
  Наиболее поздний прием «Ужин». Он начинается после 21 час. Продолжительность его 2 - 2,5 час. Меню ужина такое же, как на «Обеде». Форма одежды также идентична. Отличается от приема «Обед» по времени.
  Вечерний прием «Чай» устраивается в период времени с 16 до 18 час. Обычно для женщин. Например, жена посла или Министра иностранных дел устраивает его для жен глав дипломатических представительств или жен других послов. При этом не исключено приглашение мужчин. Продолжительность приема - час - полтора.
  В меню входят десертные, полусладкие, полусухие вина, ликеры, коньяки. и сухие вина, а также фрукты, сладкие орешки, миндаль, суфле, кремы и др. кондитерские и булочные изделия.
  Холодные закуски подавать не принято. За чайным столом напитки, кроме шампанского, принято подавать не в бутылках, а в графинах.
  Форма одежды : повседневный костюм или платье.
  Прием «Журфикс» устраивается женой посла или члена правительства один раз в неделю, в определенный день и час. Такие приемы называют «среды» или «четверги». Начинается такой прием осенью и заканчивается весной. Лето - каникулярное время. Прием организуется, в основном, для женщин, но в нем могут принимать участие и мужчины.
  Меню данного приема аналогично меню приема «Чай».

 
© www.textb.net